Auf dem unteren Lindenhof gibt es nachhaltig „verpacktes“ Besteck

Teil der Versuchsstation Agrarwissenschaften der Universität Hohenheim sind die Lindenhöfe, bestehend aus dem unteren Lindenhof bei Eningen und dem oberen Lindenhof in direkter Nähe, auf der Schwäbische Alb am Rand des Albtraufs. Die beiden Höfe stellen eine zentrale Forschungsinfrastruktur für die Nutztierwissenschaften, für die Pflanzenwissenschaften und für die Forschung zur Bioenergie dar. Wissenschaftler:innen nutzen diesen Teil der Versuchsstation Agrarwissenschaften als Grundlage für experimentelle Feldversuche, die hier in allen Produktionsstufen der landwirtschaftlichen Erzeugung tierischer Produkte (Rinder, Schweine, Schafe und Geflügel) sowie mit definierten Flächen zur Erzeugung pflanzlicher Biomasse für Ernährung und Energie möglich sind. Auf den beiden Höfen arbeiten insgesamt in der Regel zwischen 35-40 Personen vor Ort im regulären landwirtschaftlichen Betrieb und in aktuellen Forschungsprojekten. 

Auf dem unteren Lindenhof bietet die Hauswirtschaft unter Leitung von Ulrike Boßler den Mitarbeitenden eine regionale Verpflegung in der hofeigenen Kantine an, in der rund 2/3 der Belegschaft zu Mittag essen. Dort bereichern nicht nur regelmäßig Produkte vom eigenen Hof die Speisekarte, sondern es fallen auch gleich die kleinen Stofftäschchen ins Auge, in denen das Besteck aufbewahrt wird. Sie dienen nicht nur als praktische „Verpackung“ für das Besteck, sondern sind gleichzeitig eine Stoffserviette. 

Ihre Entstehungsgeschichte: Während der Lock-Downs in der Covid-Pandemie konnten die Mitarbeitenden nicht mehr gemeinsam in einem Raum essen, die Speisen mussten einzeln und hygienisch verpackt in die einzelnen Abteilungen transportiert werden. Dies führte zu einem hohen Verbrauch an Papierservietten. „Es hat uns gestört, dass wir ganze Berge von Papierservietten kaufen mussten“, berichtet Ulrike Boßler, die zusammen mit ihrem Team eine kreative Lösung für dieses Problem fand: „Auf dem Hof gab es damals viel weniger Publikumsverkehr und weniger Projekte, zudem war der Aufwand durch die Auslieferung des Essens in der Küche selbst geringer. Wir hatten deswegen nachmittags mehr Zeit als sonst üblich.  Gleichzeitig hatten wir zwei Auszubildende vor Ort. Da haben wir beschlossen, die nun freie Zeit sinnvoll zu nutzen. Aus ausrangierten Bettlaken, die im Übernachtungsbetrieb durch die heute üblichen Spannbettlaken ersetzt worden waren, nähten wir die kleinen Täschchen.“  Rund 200 Stück wurden aus dem hochwertigen Baumwollstoff angefertigt. Sie werden regulär mit der Küchenwäsche gereinigt.  

Johannes Knubben, Betriebsleiter der Lindenhöfe, bringt es auf den Punkt: „Die Arbeitszeit war sinnvoll verwertet, unsere Auszubildenden haben etwas gelernt und es war eine nachhaltige Verwendung des Stoffs, mit der wir Papiermüll vermieden haben.“. Für ihn ist aber auch ein weiterer Aspekt wichtig. „Die Servietten fühlen sich durch den hochwertigen Baumwollstoff einfach gut an, viele erfreuen sich daran. Das sind quasi Servietten wie im Nobelrestaurant“ ergänzt er mit Augenzwinkern. 

Im Zusammenhang mit den während der Covid-Pandemie gezwungernermaßen eingeführten Essenlieferungen in die Abteilungen wurden außerdem Mehrwegbehältnisse aus Glas angeschafft, um Verpackungsmüll zu vermeiden. Diese werden auch heute noch benutzt, wenn an manchen Tagen das Mittagsessen direkt aufs Feld geliefert wird. Natürlich gibt es auch auf den Lindenhöfen noch viele offene „Baustellen“ im Bereich Nachhaltigkeit, beispielsweise im Bereich Gebäude und Energieversorgung kommt manches langsamer voran als gewünscht und nachvollziehbar. Die Hauswirtschaft aber lebt auf dem Ausbildungsbetrieb mit aktuell sechs Auszubildenden Nachhaltigkeit schon mal jeden Tag ganz praktisch vor und zeigt, was ganz einfach möglich ist. 

Stand Mai 2026

Hauswirtschaftsleiterin Ulrike Boßler in der Küche am unteren Lindenhof.